栗🌰

今が旬の栗🌰

おせちの準備一番手です。

冬にはもうないのでこの時期に仕込んで、瓶詰めしてスチームコンベクションで真空し、冷蔵庫で待機しています。

まずは渋皮煮の栗から。鬼皮は力は要りますが、まだ簡単。渋皮を傷つけないように掃除するのが、大変大変。

何日かに分けて、2人で深夜まで黙々と作業しています💤集中し過ぎて、終わるまで栗しか見てなくて、ふと時計を見たら2時…肩バキバキで手は水でフヤフヤです。

栗の渋皮煮の揚げたやつ、私好きなので大将にいっぱい作ってねとお願いしました。来年のコースにも登場すると思います♪お楽しみに😊