寒い

鰯を焚きます、鱗をかき頭を落とし血合を竹串で掃除し綺麗に並べてスタートです。

コトコト骨まで柔らかく戻します、地味な仕事料理ですが、これこそが和食の仕事。

料理人の力量の見せ所だと思っています。

高級食材を切る、焼く、蒸すのもいいですが。

後世に残したい大切な仕事ですね☺️

ふきのとうで春の苦味を感じて頂きましょう^_^